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茶不光好喝,还有这么多营养价值【绿芽君】

茶多酚又称“茶鞣质”、“茶单宁”,是一类存在于茶树中的多元酚的混合物。

茶多酚总体分四类:儿茶素类;黄酮、黄酮醇类;花青素、花白素类;酚酸及缩酚酸等。

除酚酸及缩酚酸外,其余主体结构均具有2-苯基苯并吡喃,统称类黄酮物质。

茶多酚是茶树重要的次生代谢产物,不仅对茶叶色泽、香味、品质形成具有重要作用,而且也是促进人体健康的重要成分之一。而在茶树中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类,含量占茶树多酚总量的70%-80%。

研究发现,茶多酚具有多种保健功效,包括:抗氧化、抗菌、抗病毒、防癌抗癌、消炎、抗过敏、预防心血管疾病和调节免疫功能等。

由于茶多酚在人体内具有多种的保健功效,因此常常被人们看做继“水、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素、纤维素”之后的重要“营养素”。

1. 茶多酚在体内的抗氧化作用

正常人体内自由基处于一个动态平衡之中,一旦这个平衡被打破,就会危害人体,发生疾病。

此时就需要外来的抗氧化剂来去清除自由基,进而起到保护人体健康的作用。茶多酚在体内的抗氧化作用多指其对自由基的清除作用。

茶鲜叶中,茶多酚总量占鲜叶干物质总量的18%-36%。研究发现,绿茶在冲泡3-5min茶多酚的水浸出物在26.6%-33.3%之间。

有研究不同年份的生普洱茶茶多酚进行体内抗氧化作用研究,发现生普洱茶茶多酚具有较强的抗氧化作用,可清除体内与氧化作用有关的自由基,并且还可增加体内过氧化物歧化酶、谷胱甘肽的含量,降低对人体有害的氧化产物丙二醛的含量。

2. 茶多酚在预防心血管疾病方面的作用

心血管疾病是危害人类健康的疾病,心血管疾病的发生与血浆中脂质关系密切。茶多酚能够通过抗炎、调节血脂水平、抑制LDL氧化修饰、改善内皮功能、保持斑块稳定性等不同途径有效预防动脉粥样硬化。

3. 茶多酚在防癌抗癌方面的作用

研究表明,茶叶具有预防肿瘤的作用,而起主要作用的成分则是茶多酚。

茶多酚的防癌抗癌及抗突变的机理主要为:可诱导体内抗氧化酶活性,对癌基因的激活具有抑制作用;多酚及其产物可诱导肿瘤细胞的凋亡;多酚及其氧化产物可调节基因的表达,对肿瘤的转化、增生具有抑制作用。

茶多酚中,表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)是生物活性最高的,也是含量最多的儿茶素类物质。

EGCG的体外抗肿瘤活性已被证实,对癌细胞的侵袭和迁移具有抑制作用。

此外,通过对人肝癌细胞的研究,发现EGCG可抑制促血管生长因子的基质金属蛋白酶MMP-2和MMP-9的表达,这也进一步说明了EGCG对癌细胞的侵袭和迁移具有抑制作用。

近年来,随着人们对茶多酚功效研究的不断深入,发现茶多酚除了上述的几种功能外,还具有抗菌、消炎、抗肥胖和预防糖尿病等多种保健功效。

作者 | 马啸

云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室教授

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