【莞商专访】东莞烧鹅有一个大咖【东莞广告联盟】-东莞折扣网

广东人有句餐桌俗语：“无鸡不成筵席”，特别在逢年过节的时候，广东人的习惯餐桌一点要有鸡。但最近这十年餐桌上除了鸡，还多了一道菜，无论是在广东任何一个地方，餐桌上都会有它的出现，那就是广东有名的烧腊：“大王”烧鹅

说到烧鹅，不得不提的是溢发烧鹅创始人莫志坚—莫老爷

说到莫老爷，估计三天三夜都说不完东莞风味奖中国烹饪大师烧腊专家

粤港餐饮名店

CCTV首届美食春晚|中国十佳明星企业

等头衔都是莫老爷几十年专注专研美味烧鹅所得

为了钻研技术，他不断向各厨师请教，曾不远千里去香港请教食神—梁文韬

经过多次的研发，终于创造成了今天家喻户晓的溢发烧鹅

烧鹅说贵不会，说便宜也不便宜，但是无论什么价钱都不会影响广东人喜欢吃的理由。在当今这个讲求速递的年代，老一辈的厨师退休的退休，离去的离去，年青一代的厨师为了方便快捷，不愿意再用古法瓦缸去烧制烧鹅，导致瓦缸烧鹅已经站到失传的边缘。幸好，我们还有莫老爷这几十年的坚持，一直保持古法荔枝木瓦缸烧鹅，让喜欢吃烧鹅的朋友仔可以品尝到莫老爷这份坚持的古法味道。

招牌瓦缸荔枝柴烧鹅

制作烧鹅选材、腌制这两个环节很重要

瓦缸荔枝木烧鹅选用的是产于清远黑鬃鹅，生长70-76天，重量以8斤为佳，这样的鹅肉，嫩，又有鹅香。这种鹅属小型鹅种，骨头小，是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料。

荔枝木是另一个关键原料，但新鲜的荔枝木不能用，要在户外放置一年，待风吹日晒，去掉新鲜荔枝木的生青苦涩，留下干燥纯净的木香才能用来烧鹅。

瓦缸也很有讲究，溢发烧鹅原用瓦缸一定是直径一米二的，每缸能同时烤制10只烧鹅，因火力均匀，烧出来的鹅，上下皮色一致。

腌制过程完全依赖人工。制作烧鹅，一共要经过十几道工序

刚拷出来的烧鹅呈枣红色，色泽油亮，鹅体饱满，腹内含卤汁，挂在店内卖相特别吸引眼球

烧鹅层次分明、皮脆柔嫩、咬下去还有香脆的声音

看上去就很有食欲！

溢发传统九大簋

“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。九大簋每道菜都选用最好的材料，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。

意谓筵席之丰盛，有九个大簋装放菜肴食物

而溢发的九大簋包括：烧鹅、鱼、白切鸡、掌翅、芋头焖扣肉、手打鱼丸、咕咾肉、玉米羹、炒丁九个菜组成，

各有各的风味，可以满足不同人的口味

还有丰富的招牌大盘菜

有鱼有虾有肉！！

还等什么，赶紧出发吧

地址：总店：东莞市中堂镇蕉利路口（107国道旁）电话：0769-88817711

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