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【莞商专访】东莞烧鹅有一个大咖【东莞广告联盟】

 广东人有句餐桌俗语:“无鸡不成筵席”,特别在逢年过节的时候,广东人的习惯餐桌一点要有鸡。但最近这十年餐桌上除了鸡,还多了一道菜,无论是在广东任何一个地方,餐桌上都会有它的出现,那就是广东有名的烧腊:“大王”烧鹅
说到烧鹅,不得不提的是溢发烧鹅创始人莫志坚—莫老爷
说到莫老爷,估计三天三夜都说不完东莞风味奖中国烹饪大师烧腊专家

粤港餐饮名店

CCTV首届美食春晚|中国十佳明星企业

等头衔都是莫老爷几十年专注专研美味烧鹅所得

       为了钻研技术,他不断向各厨师请教,曾不远千里去香港请教食神—梁文韬
经过多次的研发,终于创造成了今天家喻户晓的溢发烧鹅
       烧鹅说贵不会,说便宜也不便宜,但是无论什么价钱都不会影响广东人喜欢吃的理由。在当今这个讲求速递的年代,老一辈的厨师退休的退休,离去的离去,年青一代的厨师为了方便快捷,不愿意再用古法瓦缸去烧制烧鹅,导致瓦缸烧鹅已经站到失传的边缘。幸好,我们还有莫老爷这几十年的坚持,一直保持古法荔枝木瓦缸烧鹅,让喜欢吃烧鹅的朋友仔可以品尝到莫老爷这份坚持的古法味道。
 
   招牌瓦缸荔枝柴烧鹅
制作烧鹅选材、腌制这两个环节很重要
 
      瓦缸荔枝木烧鹅选用的是产于清远黑鬃鹅,生长70-76天,重量以8斤为佳,这样的鹅肉,嫩,又有鹅香。这种鹅属小型鹅种,骨头小,是珠三角及港澳地区烹饪烧鹅的上乘原料。
       荔枝木是另一个关键原料,但新鲜的荔枝木不能用,要在户外放置一年,待风吹日晒,去掉新鲜荔枝木的生青苦涩,留下干燥纯净的木香才能用来烧鹅。
      瓦缸也很有讲究,溢发烧鹅原用瓦缸一定是直径一米二的,每缸能同时烤制10只烧鹅,因火力均匀,烧出来的鹅,上下皮色一致。
 
      腌制过程完全依赖人工。制作烧鹅,一共要经过十几道工序
 
      刚拷出来的烧鹅呈枣红色,色泽油亮,鹅体饱满,腹内含卤汁,挂在店内卖相特别吸引眼球
 
烧鹅层次分明、皮脆柔嫩、咬下去还有香脆的声音
看上去就很有食欲!
溢发传统九大簋
 
       “九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。九大簋每道菜都选用最好的材料,但没有牛肉,因为牛能够帮助农民耕田。
 
意谓筵席之丰盛,有九个大簋装放菜肴食物
 
     而溢发的九大簋包括:烧鹅、鱼、白切鸡、掌翅、芋头焖扣肉、手打鱼丸、咕咾肉、玉米羹、炒丁九个菜组成,
各有各的风味,可以满足不同人的口味
还有丰富的招牌大盘菜
有鱼有虾有肉!!
还等什么,赶紧出发吧
 
地址:总店:东莞市中堂镇蕉利路口(107国道旁)电话:0769-88817711

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