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点杯奶茶，很多人都经历过服务员一连串的拷问，加上制作，每次都得等上五六分钟以上，效率很低。
在这个崇尚效率的时代，让顾客等待犹如扫客出门，也意味着每天卖得更少，为什么还要这么做呢？
因为他们故意让人排队，用低效率换取门店人气，那么到底是效率重要还是排队重要？
针对以下4个问题，阅读下面的内容你将找到答案：
1. 为什么现在雇黄牛排队的少了？
2. 新店靠口碑慢慢积累人气还适用吗？
3. 怎么让排队的顾客尽量不流失？
4. 为什么长期排队也不扩充店面？
1. 必须排队！雇黄牛也要排
排队带来的客流量非常可观。这是因为排队利用人的好奇心和从众心理。当一个人看到一家店在排队时，更愿意相信这家店的产品好，愿意来消费。排的长队也就成了最好的广告。
有的新店开业甚至会雇人来排队，比如喜茶、鲍师傅这类网红品牌就干过。
这些人由牛头通过各兼职群找人，按天付费，还提供免费的餐食饮品。为了更真实，排队人员构成也很讲究，有学生、白领、中年人等各层级人群。
业内人士透露，在北京这样的兼职前两年60~100元一天，现在差不多到150~200元左右。请兼职100人，每天的成本就达到1.5~2万。
如今雇人排队的现象越来越少，因为容易走漏风声，兼职不可能跟你保密，一旦被爆假排队，对品牌有很大的负面影响。
而顾客排了两小时才吃上一口，来之不易，也更容易拍照发朋友圈，带来更多传播。
2. 为什么一定要排队？靠口碑慢慢经营不行吗？
还真不行！
以前的一些老店，开业从来不需要靠排队来获客，只要产品好，顾客就会一传十，十传百，生意自然就来了。
但现在消费者行为习惯变了。
而如今的高房租、人工、原材料成本，也没有时间让门店慢慢发展。如果还抱着酒香不怕巷子深的心态，全靠口碑慢慢积累，那样前期可能就做死了。
与其如此，不如前期就砸钱，雇人排队，买广告位，朝着网红品牌去做。
一旦品牌火了，可以开放加盟赚加盟费，快速捞钱；也可以打造后端供应链，靠直营开店，做一桩长久经营的生意。如果推不火，品类不受欢迎，那么关门大吉，再去找另一个品类。
乔东家曾经在成都非常火爆，多家店一开门就排队。靠着这样的人气，再经过媒体包装，乔东家放开加盟，门店很快做到了500多家。但好景不长，有的人加盟后才发现，总部宣传一天卖1000多个，其实只能卖出几十个，每天都入不敷出，亏损几百元。
不少加盟者去总部要求退押金，但总部各种拖欠，最后直接跑路。据报道，有的加盟者单店加盟，加盟费近4万，包括1万的押金；区域代理加盟费34万，包括8万押金。照此算下来，两三年时间就圈钱2000多万。
如果想加盟开店，一定要注意这种骗局。
海底捞在这方面就做得很好。顾客用iPad点餐，打通后厨，提高点餐效率。顾客吃饭期间，服务员时不时的收盘子、添水，给顾客隐形的压力，让他们更倾向于离开。当一个陌生人总是出现来打断交流时，顾客潜意识里会不想待在这里。而收盘水、添水这些行为又让顾客受益，所以他们并不会对品牌有所反感。
在安抚排队顾客的心情方面，海底捞为排队者提供了桌凳，有免费的茶水、小吃、美甲等服务，折纸还能抵扣费用。通过转移注意力，让顾客感受不到排队的枯燥无聊。
通过App预约排队也是控制排队的好办法。前面还有5桌、10桌时通知顾客，顾客再赶过来，门店就不易堆积大量顾客。
4. 长期排队要不要扩充店面？
当然，也可以在附近再开一家店，或增加门店面积来增加承载力。但这种方法风险很高，一旦门店的人气冷下来，往后会越来越冷。
你也不知道顾客对你的产品能保持多久的兴趣，两年还是三年，如果附近再开一家新的品牌，并且成为网红，把你的门店流量抢去。
综合来看，小店面是保持人气，降低经营风险的好办法。想提高收入，完全不用扩充店面，城市那么大，在另外一个区域再开一家，针对的是一群新用户，又能营造排队的景象。
怎么才能保证人气，不被竞争对手抢走客户？传统的做法是打造好产品、做好服务，但现在的品牌都会做这些，如今品类变化又非常多，隔几个月就会出现一个新的网红品牌，消费者不断追逐新品牌，门店很难长期留住顾客。
所以要留客，门店必须变换新思路，那就是围绕用户去做精细化运营。精细化运营最极端的是千人千面，每一位顾客都有针对他喜好的定制化服务，但现在的技术还达不到，也没有必要做那么细，因为付出的成本很高。
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