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【绿芽君】茶叶香型共有29种,闻香识茶【东莞折扣网】

茶叶的香气主要是茶叶的芳香物质散发出来的,目前鉴定得到的茶叶芳香物质已经超过了700种。茶叶的香气,直接受茶树品种、生长条件、季节采摘、制作等因素的影响。在各审评项目中香气的评分系数为25%~30%

云南的大叶种的花香就是品种香,绿茶的嫩香主要受原料的影响,乌龙茶的花香主要是摇青工艺产生的。不同茶类所具有的特征香气各有特点,要根据具体的情况加以嗅辨。茶叶在加工和贮存过程中可吸附环境中的异味,如加工过程中的烟味、包装袋的异味等这都对茶叶的香气品质造成了影响。

今天【绿牙君】给大家分享——茶叶各具特色的香味

嫩香

柔和新鲜,略似煮嫩玉米的香气,多用于表述采制精细的高档功夫红茶和名优绿茶的香气。

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清香

香气清纯,接近鲜叶摊放后期的香气。多用于表述绿茶。

清鲜

清香型的一种,香气鲜爽,幽雅沁人。

毫香

嫩度较好、芽头带茸亳的鲜叶制得茶叶所带的香气。冲泡这种茶叶时所散发出的香气。如各种各种银针茶具有典型的毫香,部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

乳香

淡甜的乳制品香气,多见于乌龙茶。

火工香(足火、高火、老火)

干燥时温度高、糖类充分焦糖化的茶叶所产生的香气。足火、高火、老火是指用火的程度有区别。足火意指用火饱满,达到的100%火工度;高火意指用火过高,超出该茶对火工的要求,但没有到品质变质的程度;老火意指用火明显过高,超出该茶对火工的要求,品质明显下降不。过有些茶以火工高为特色,属此类型的茶有黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。其他茶类加工时由于干燥温度过高产生高火香、老火香,属于香气缺陷。【绿牙君】

松烟香

茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的小种红茶和湖南的黑毛。茶初制时用松针燃烧烟熏,使茶叶吸附其特殊的香味。

炭香

茶叶使用炭火烘焙所具有的特殊香气,多见于武夷岩茶。

橘香

似橘子的香气,多见于萎凋和发酵程度轻的夏季红碎茶。

玫瑰香

类似玫瑰花的香气,常见于高档红茶和乌龙茶。

甜香

糖香。火工足的高档茶或红茶因适度发酵而产生的香味。

花香

茶叶中散发出的各种类似鲜花的香气,属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。

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果香

茶叶中散发出各种类似水果的香气,闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常有苹果香。

蜜桃香

成熟蜜桃的香味,多见于广东潮安的凤凰单丛、闽北武夷岩茶等高档茶。该香气的形成条件:天气晴朗、凉青摇青工艺合理;烘干温度恰当。

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干果香

甜香型的一种。鲜叶嫩度为一芽二三叶,红茶中常见。

兰花香

花香型中清花香的一种,多见于绿茶或轻发酵乌龙茶中。

蜜兰香

蜜兰香单丛所具有的如兰似蜜的香气。

音韵

铁观音品种乌龙茶所具有的细腻优雅的特殊韵味,是品种特色的典型代表。

岩韵

武夷岩茶具有的特殊韵味。岩茶的香气馥郁,具幽兰之胜,锐则浓长,清则幽远,滋味浓而醇厚,鲜滑回甘。岩韵又称豆味浆韵,是地域特色的典型代表。

青豆香

嫩度较好的炒青绿茶具有的香气。

陈香

黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中形成的香气,属此香型的茶有六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

枣香

类似红枣的香气多见于普洱茶。

糯米香

类似糯米的香气,多见于普洱茶。

参香

类似于生晒参的香气,偶见于普洱茶。

品种香

指不同品种茶树制成成品茶后,由于品种原因表现出的特殊香气。

地域香

具有独特地域风味的茶叶香气,如云南红茶特殊的花香、武夷岩茶独有的岩韵。

山韵

能代表各个茶山的特殊香气及滋味,也就是常说的“山头气”另一说法是海拔较高的山地所出产的凤凰单丛所具有的特殊韵味。

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