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我开了家茶饮店,然后就......黄了【东莞折扣网】

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排大队,排几个小时的大队,就是为了一杯饮料或者一块面包。这事儿奇怪吗?

真的不奇怪,自打网络和社交媒体火爆之后,某某店门口几十上百人排队,等一两个小时甚至更久,只为了那梦中一票难求的“美味”,真的不叫事儿。

“看到网上许多评论说那家酥饼店很不错,也有朋友‘安利’,所以就去买了。”同事Amy在一家“热门”饼店排队近一个小时,终于买到了“长草”已久的酥饼,结果一口吃下去:“就是那么回事儿,味道平平。”

 

显然,美食是最容易让人跟风的,尤其是在“社交媒体”的加持下,很多“网红”店飞得又快又高。然而这些“网红”店门前的火爆,真的是因为“品质高”吗?有些“飞”上天又“摔”下来的“网红”店,究竟告诉了我们什么故事?

 

自从看过了那家面包店“大排长龙”的场面之后,他就一直在想,如何也把自己的店也做得更“速成”更“社交化”一些。在与几位伙伴商量之后,他们决定以美食之名,在深圳“搞点事情”。

说到开店,相信许多店老板都深有体会,尤其是餐饮行业,前期的选址、筹备、采购、装修等步骤,就能够消耗“半条命”。但决定“搞事情”之后,大龙和创业小伙伴并没有忙碌这些,而是买了几台笔记本电脑,不停地“上网”搜罗新闻。

此时,深圳当地的“美食圈”又迎来了新一轮的“暴击”。大龙他们在网上的“威客平台”,先后花了近三万块钱,雇了一大批“水军”。

水军的工作是要将大龙他们之前所发布的关于美食的文章一篇篇评论“回来”,内容都是指向大龙开的店,里面有最正宗的潮汕美食。还有一部分的“水军”刷遍了各大美食点评的平台,刷爆了各大深圳旅游攻略。多的时候只要关于吃的帖子下,都有他们的“安利”。

这一招之所以奏效,其实就是抓住了大部分人的从众心理。而在网上看到某些茶饮店需要排队几个小时,却依然爆火的信息,让大龙决定操作一把。

“排队”=生意兴隆?好奇心能让资源变得稀缺

零差评,全好评!这个成绩让大龙的潮汕美食店一时间成了小有名气的“网红”店,随着送出去的“小吃”越来越多,店里的生意也越来越好。“但是那时候的顾客只能说‘满’,却不能说‘爆’,比起他们(某网红店)差远了。”大龙说。

 

在一个周五傍晚,他第一次把30位兼职集体叫到店铺外面排队,与“领队”谈好的价格是每人100块的酬劳,外加一顿30块的晚餐。

就那一个傍晚,大龙店铺外面的长龙排出了十几米开外。他回忆,尽管天气暴热,但许多路过的人看到这里在排大队,所以第一个条件反射就是:“这家店的东西好吃。”为了满足好奇心,很多人想要尝试一番,就跟着队伍排了起来。

 

慕名而来的食客越来越多,大龙就像疯了一样“享受”营销带来的“成果”,果断撤去厨房里的两位“颠勺”师傅之后,他终于满意了。因为网络发酵,减少一部分桌椅,再撤去两位厨师,每逢“饭点”大龙的店外总能排起超长的队伍。

“一环扣一环,最终的结果就会这么火爆。”在大龙眼里,这样的人气热度和队伍长度,终于和“某茶”、“某雪”相当了,这时的他显然有些“膨胀”。“我当时坚信我们会这么一直火下去,做餐饮很累,但我们非但没感受到,反而钱赚感觉挺轻松的。”大龙说。

这时候的大龙,已经开始构想“铺满”深圳,涉足华南了。

“口碑”与现实反差,成压垮“潮汕美食”的最后一根稻草

就在第二、第三家分店先后顺利开业之后,大龙和团队全都“狂了”。可以说那段时间,除了BAT几乎没啥“事业”能够入他们眼,至于“TMD”也都不叫事儿。

他们邀约了大量的网媒、纸媒对美食店进行报道,并马上成立了餐饮管理公司,以“互联网新潮菜”为名自我标榜。“这年头,加上互联网仨字就能飞。”这是大龙对于这个“标签”的解释。

但在某美食点评上出现的一条评价,却成为大龙的“互联网新潮菜”危机的开端。

就在他忙着处理这两方面事情的时候,一位朋友截了一张群聊图给他:有一位食客慕名从广州赶过来,排了很久的队,结果吃到的东西十分不满意,表示和正宗一点都扯不上边。

很不巧,这位食客不是普通的食客,而是一位广州的美食达人,并且在华南美食圈里小有“名气”。就在当天,这位食客就把大龙的店“怼”到了网络上。

俗话说好事不出门,坏事传千里。许多光顾过大龙店的食客也纷纷“发话”了,点评平台、微信平台、朋友圈、微博、同乡群……一时间口诛笔伐:又贵又不正宗、这种货色还要排队、辣椒就已经很难吃了更别提……有些评论耿直得好像之前没有因为赠食给过“好评”一样。

“不知道什么仇什么冤非要这样,但的确我们之前只顾着营销和扩张,确实忽视了菜品的口味和品质。”大龙告诉懂懂笔记,经历了8月底的“差评”事件后,现在店里的人气越来越少。

 

原本没有那么高的期待值,一旦你铺天盖地把所有人的胃口吊起来了,用户的期待值会远远超出你实际产品能提供的满足感。火起来容易,掉下去会更快。

网红店的“红”并不一定代表其出品的品质就一定上乘。相反,有一些“网红店”把所谓的“预算”都花在“刷”口碑和做营销上了,其出品价格必定包含了这一部分的营销成本在里面。

羊毛出在羊身上。店家要么通过抬高价格让消费者为此买单,要么降低成本导致品质降低。久而久之,当真正的消费者发现“网红店”的出品并没有相应“价值”,就会回归理性。

两天前,大龙再次经过那家曾经大排长龙的“网红”面包店时,发现队伍已经不像当初那么热闹了,正在买单的人寥寥无几。百无聊赖的他索性排队买了一个面包,拿到手后咬了一大口:“嚯!好硬啊。”

 

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