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喜茶的托儿散了,买烧饼的人却排起了长队,怎么回事?【东莞折扣网】

喜茶的托儿散了,买烧饼的人却排起了长队,怎么回事?【东莞折扣网】

做烧饼被加盟的友商坑了

2005年土家掉渣儿烧饼爆红,短短一年,全国瞬间冒出上千家“掉渣饼”加盟店,堪称现象级事件;仅仅两年,绝大多数烧饼加盟店以关门告终。究其原因,除了经验浅,加盟乱象首当其冲。一夜之间,一条街开出4~5家土渣饼,恶性竞争的结果就是——“大家都倒了”。

2.做餐厅合伙失败

土渣饼失败的2008年,她折腾出了用“西餐环境吃中餐”的“香籁概念餐厅”,后被称为中国第一家时尚概念餐厅。开业仅半年,餐厅就收回200万初始投资;第二年在万达开了13家分店,且2个月就收回投资成本。势头堪比最初的土渣饼,结果这次合伙创业还是失败了。

她用三个词形容三个女人一台戏的合伙关系——同心协力,同床异梦,同归于尽。餐厅开业的第3年,她以1400万的白菜价卖出全部门店。

“孩子成长得特别好,但是要卖掉,很心痛。”说起这段,女王声音压得很低。

“中国的餐饮行业,特别是小吃,从业者教育水平普遍低,类似于下岗工人的最后选择。而且门槛低,可复制性高。在犹太人看来是十足黄金产业,可在中国,就是‘low’。我尝试了太多东西,到2015年,还是决定回归土渣饼,开始做小吃王国。”她认同犹太人的判断,“小吃业马上也要红火起来了。可是,等他们反应过来,我早已经是连锁小吃的领导者了。”

“9~29元,不挤不乱,厚沙发能让整个人窝进去,每个插座能直插USB,还能看到整个制作流程,如果是你,会喜欢光顾吗?”杨对锌财经创始人潘越飞说,肯德基89°硬板凳的时代已经过去,手不敢挨着桌子、油腻腻的时代也要被替代,现在的小吃业要提供更好的体验。

03 女王的野心

小吃王国的建立,市场开拓是关键。新店开业7天,凡是发微信朋友圈,就免费吃烧饼。这一策略却受到员工抱怨:老是隔壁店员,一天三顿,一周7天,都来领!

女王笑了笑,轻松地说:“没有几把米,连鸡都哄不住”。

她把“隔壁邻居”称为存量,把人流量称为增量。“我们非但不拒绝邻居,还给他们统一8折,每天晚上还买一送一去库存。你想,那些邻居下班肚子饿了,肯定想吃热腾腾的饼和酸辣粉,况且这么便宜。所以不管天气多差,人气多差,我们平均每个店都能保证3000~4000的日流水。

“包括鱿鱼和猪肉,季节性涨价,总有两个月是亏的。可是,不能涨价,顾客会叫。”杨对亏损看得比较轻,她重复了那句话,“没有几把米,连鸡都哄不住。每个环节都赚,才容易亏。”

活动期间,每个店铺能达到55%的毛利;平时,毛利达70%。

现金流稳定,加上轻资产,杨直言自己没有上市计划,“我没融资的必要啊”。

擅长投资的丈夫李峰,从投资视角,早早为杨做了市场盘点:

第一,餐饮还未资产证券化。2016年中国餐饮市场规模已经突破3.5万亿大关,且在国内还未被资产证券化。A股上市公司中仅有4家餐饮类企业,市值占有率仅为0.03%;形成鲜明对比的是,餐饮企业对GDP的贡献率为4.54%(2015年数据),未来餐饮空间巨大。

第二,吃饭是刚需,餐饮逆周期。“房地产好的时候,达年化40%~50%的递增,而餐饮只有15%,感觉不到它在增长。但是经济突然掉下来,特别是经济下行压力大的当前,越凸显了餐饮的抗周期。餐饮行业大有可为。”

第三,中国的饮食文化。餐饮行业就像中国的乒乓球,是其他国家永远撼动不了的,并不是说把刘国栋、刘国梁、刘国正挖过去就可以。文化是中国餐饮的长期优势。

行业都不看好的海外扩张,碰上不走寻常路的女王,似乎也在情理之中了。那么,中国烧饼进军海外,女王会怎么做?烧饼出海,必然逃不脱“东方披萨”的标签,她能不能把“东方披萨”变为“全球匹萨”,替代披萨在全球的地位?锌财经将持续关注。

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