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餐饮新物种正在发育中【东莞折扣网】

餐饮新物种正在发育中【东莞折扣网

谁还记得整整一周前爆发的海底捞品质与品牌危机啊?

然而张勇(海底捞创始人)应该还在真实的忧患与压力之中。如果他对海底捞的服务品质与口碑真的仍像创业之初那般在意的话。

这就是餐饮。看上去每天日进斗金、刚需永恒、但无时不面对着供应链上几百几千甚至几万个难以标准化的控制点,背负着规模扩大与品质跟服务保障之间深刻矛盾的餐饮。

每天像张勇一样不得安生的,还有600万餐饮创业人群。他们中的很多人甚至还来不及活过头三个月。“餐饮创业,3个月见分晓。新店开张,3个月后死掉80%太正常了!”一位在郑州餐饮圈创业两年的老板告诉折扣网,“去年郑州新开一个万达广场,差不多80多家新餐饮店同时开业,不到半年,1/3的店都倒下,换了一拨。

餐饮如何从0到1、从小到大、直至体系化运转?有哪些传统智慧与经验,是销售额达到数亿、十亿级别的餐饮过来人可以传承与分享给新兴餐饮创业者的?

另一个更严峻的挑战是,毫无疑问,传统餐饮将被互联网、大数据、新零售冲击改造。那么“口子”将从哪里被撕开?今年的网红店盒马鲜生,只是一个小小的开始,餐饮“新物种”正在快速孕育与迭代。它们反噬传统餐饮的速度,可能是惊人的。

 

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